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标题: [转帖] 热干面的来历和做法[文] [打印本页]

作者: haomutou 时间: 2006-10-16 12:03 标题: 热干面的来历和做法[文]

首先给大家讲解一下热干面的由来：热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
这里面所说的"蔡林记"，就是热干面的代名词，到过武汉的朋友不吃碗热干面不叫到武汉！
做法：
a) 面分4或5小团,设压面机至一级厚档, 反复压面成型, 然后一级一级地压面至四级厚档.(压面机厚档可能不同,
试几次即可)
－－可以买超市里面的碱面（圆筒面），碱面是作热干面的必备材料，如果不是碱面，就只能叫凉面了！

用压面机细档将面压成面条
c) 大锅烧开水, 将面条到进锅, 不停搅动, 约一分钟, 待面条浮上水面后捞起,置入大盆, 浇色拉油, 反复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌. －－单次搅拌面量不要太多，多了不容易搅匀，要保证每根面条都要有油在上面！
压面机: 一定要有, 因面较干, 不可能用擀面杖擀, 也不可能将面条切出来.
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热干面佐料:
1.芝麻酱:将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再
加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺.
2. 葱花
3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 盐
7. 老抽
8. 醋
9. 味精
10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱.(option)
如果是过早(吃早饭), 上述工作必须在头一天准备好.
最好用长柱型的锅将水烧开, 将面挟入竹篓内(可用漏勺
代替), 在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内,然后加入适
量的佐料, 用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用.

嘿嘿，俺在武汉上的大学，就好这面，现收集后推荐给大家，看帖的老大们能否点下红心支持一下呢？

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