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三鲜馄饨

原料:
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
做法:
1、先把面粉和凉水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水(一定要一点一点的加,边加边试试),水少了面会太硬,吃起来口感不滑。如果喜欢,也可以打个鸡蛋进去,就少加点水。和完了,用力揉(这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧)

2、快速把肉剁碎,需要快哦,这样会保留肉汁原味不流失~~~

3、有肉了,就要加入生姜!把姜也剁成末。
姜汁和肉混合,会让肉嫩而不柴,而且冲淡肉腥味;不爱吃姜的朋友也放心,生姜的呛味同时会被肉味掩盖。

4、把姜末、肉末混合,加入酱油和适量盐,打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性(有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉)。
好了,那边的面不理它就该硬了。

5、面板上多铺点面粉,把面团擀开。(注意以下擀皮的整个过程中,面板上一定要多铺面粉,不会粘连。)

6、擀到面板放不下的大小,就将面皮折叠,在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉,继续擀开。直到又放不下,再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄,自己觉得满意为止。(注意:一定要及时观察,别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开,分次擀)

7、擀到足够薄之后,就按图上那样用刀切,大约8~10cm宽,根据个人喜好,喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右,喜欢小馄饨的就窄一些。

8、将切好的一条条整齐的堆一起,再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了

9、之所以处理韭菜放在后面,是因为肉馅里有盐分,如果马上加入韭菜会让菜蔫掉,并且出汤,馅就稀了,不好包。
将摘好洗净的韭菜切成末(注意是切哦,不是剁,不然菜就烂了,汁就没了)

10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里,加入适量鸡精、香油,搅拌均匀。馅也OK了,虽然是生的,但闻起来香喷喷的~~~

11、打开一片馄饨皮,窄的一边放上面,宽的一边冲着自己,将馅抹到中上部。

12、从窄的一边向里叠

13、叠两次

14、捏住窄的那头的两边(就是叠完了比较厚的部分),将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了

15、点火烧半锅水,水开后,下入馄饨,等待水开。
另一边,开始做汤。。。。

16、热乎乎的馄饨,尝一口,真是美味呀!




PS:可以申请加个精华不?
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  • 格格妈妈 金币 +50 精彩转贴分享!谢谢分享~ 2006-10-17 02:35

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精华是回复达到一定数量才能加的

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嗯,有食欲,可以提个建议吗?将鸡蛋拿下,放入虾仁,必定更为鲜美。

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补充{虾仁的妙用}

一般炒青菜都用肉类,例如,猪肉,牛肉等,而我用虾仁。在鲜虾下来的时候,买来冻上,吃之前,扒成虾仁。葱姜爆锅后,放入,去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道:西兰花炒虾仁,配料胡萝卜,具体做法如前。因为没有图,不敢乱发。可以搭配的菜有,西芹,鸡蛋,青椒等。
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  • 格格妈妈 金币 +20 回复认真,鼓励! 2006-10-18 03:08

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引用:
原帖由 peterfan 于 2006-10-17 08:17 AM 发表
一般炒青菜都用肉类,例如,猪肉,牛肉等,而我用虾仁。在鲜虾下来的时候,买来冻上,吃之前,扒成虾仁。葱姜爆锅后,放入,去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道:西兰花炒虾仁,配料胡萝卜,具体做法如前。 ...
谢谢!涨知识了!

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引用:
原帖由 格格妈妈 于 2006-10-17 02:37 AM 发表
精华是回复达到一定数量才能加的
知道了,斑竹!

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虾仁我个人觉的不要放,会把味道搞坏的,不过可以在煮馄饨的时候,在水里放些干虾米,跟一些细葱花,这样出来的汤十分鲜美,而且也不会破坏馄饨的美味
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  • 格格妈妈 金币 +10 回复认真,鼓励! 2006-10-18 03:08

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加虾仁的话就不叫三鲜了,我觉得加点香菇比较好!个人意见,!
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  • 格格妈妈 金币 +10 回复认真,鼓励! 2006-10-18 03:09

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终于找到,不错的帖子啦,谢谢楼主,以后多传授点,厨房知识.

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引用:
原帖由 peterfan 于 2006-10-17 07:55 AM 发表
嗯,有食欲,可以提个建议吗?将鸡蛋拿下,放入虾仁,必定更为鲜美。
那就变成虾仁馄饨了吧

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