主料：嫩鸡750克,瓜片茶叶15克
辅料：姜片10克,小葱15克,饭锅巴100克,花椒3克
调味料及腌料：
精盐5克,红糖25克,酱油25克,绍酒20克,芝麻油15克
制作步骤：
(1) 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
(2) 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
(3) 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。 （）
强网视点：
这道采的特点就是色彩金黄，赏心悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味独特。
这款菜究竟是徽菜还是川菜还是粤菜，网上婆有争议，但是小编查阅了部分资料，觉得还是应该认为是徽菜。
不罗嗦了，属于哪个菜系不重要，重要的是味道真的很不错，只是制作上要麻烦些，如果您一次没有做好，不妨多试几次，坚持到底一定能尝到个中滋味及乐趣的。
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