[转帖] 贵妃鸡翅

贵妃鸡翅

   

    材料     鸡翅·400 克、冬笋·10 克、香葱·2 棵、生姜·1 小块、淀粉·适量
    调料
    食用油·30 克、香油·1 小匙、酱油·3 小匙、高汤·2 大匙、料酒·3 小匙、精盐·1 小匙、冰糖·适量、味精· 1/2小匙。
    做法
    1.鸡翅取中段部分，摘光细毛，洗净，用热水氽过备用；葱切长段；姜切片；冬笋切片；
    2.炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜炒香，调入盐、味精、酱油调味，待翻炒均匀后，倒入酒、高汤，用小火煮20 分钟；
    3.最后放冬笋片，改用大火烧30 秒，汤汁快干时，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。
    ★厨师一点通
    糖液温度很高，搅动时注意安全，不要溅到手上，以免烫伤。