每家有每家的卤味配方,每家有每家的卤制品习惯。我没有陈年老卤,在超市买了鸭翅和卤料,竟然也不大费工的做出了好吃的卤味。
先看成品吧。
先把鸭翅洗净飞水,煮十分钟,然后捞出洗去浮沫。
本次卤鸭翅用到的调料:
李锦记卤水汁、**牌烧卤香料(内有八角、三奈、茴香、桂皮、白蔻、山楂果、桂枝)、生姜一大块、干辣椒五六个(香料包里也有一个干辣椒)、花椒一小撮(提香,基本最后没麻味,如果实在不爱吃花椒,可以不用)、冰糖适量(熬糖色提鲜味,吃不出甜味,跟我老妈学的)
锅烧干,倒油,油三四成热,放冰糖,转小火,待冰糖慢慢熔化。一定不能使油温过高(至少不能让油锅冒烟)
冰糖完全熔化之后,把辣椒、花椒、香料加入锅中,转大火炒香。然后加水烧开。(这次我卤了十个鸭翅,用了两碗水,碗的大小见下面装卤水汁的那个蓝色碗)
加水的同时,把生姜也扔进去。水开后把半碗卤水汁倒入锅内(卤水汁的说明上写着卤水汁和水的比例是1:4),待水重新沸腾后,把鸭翅放入锅内大火煮五到十分钟,再转小火煮40分钟即可。(煮的时间长短根据个人口味调节。煮得太久会偏软,没有韧劲,煮得太短,会不好撕咬。个人建议至少要小火煮三十分钟。)
最后盛盘,斩块。凉了之后颜色会变深,肉质也会变紧,更好吃一些
