诱人潮汕海鲜小吃
色味俱全 炸豆腐煨海鲜
做法：
1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。
2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。
3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。
做法：
1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。
2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。
3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。
做法：
1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。
2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。
3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。
美味海鲜--香辣啤酒蟹
螃蟹的种类很多，在我有限的螃蟹知识里，也是在市场常见到的有：梭子蟹、大闸蟹、毛蟹、肉蟹.
一直对螃蟹肉的美味有偏好，可是要让我来烹调螃蟹说实话仍心有畏惧，记得那大大的夹子攻击我的情景还在眼前呢，唉！反正我是怕它了…也不管了，尽管怕它但谁让我贪它的肉美呢，记得有一句话是这么说的：世界上第一个吃螃蟹的人是很有创新精神的，很佩服那人…
到市场见到最多的还是梭子蟹，我决定买它了….
回到家先把螃蟹洗干净，要用牙刷把它身上的泥沙刷掉，用水冲洗，一定要注意别让它夹着你了。
螃蟹的做法有很多种，蒸、炒的、还有煮得等等。
这里我做个炒—香辣啤酒蟹
蟹洗净，把它的盖打开，去掉里面的杂物，切成小块
在8成热的油锅里过， 放入葱、姜、新鲜红辣椒到油锅里炒香，然后放入螃蟹加啤酒翻炒、放加点盐即可出锅。哇！梭子蟹的肉质好鲜嫩。
五颜六色菜 海鲜拌甜椒
原料：
中卷墨鱼1只，虾仁110克、蟹腿肉110克、鲜贝110克、三色甜椒各1/2个。
辅料：
A.料酒两大匙、盐1大匙。
B.糖1/2大匙、盐1/2小匙、柠檬汁1大匙、橄榄油4大匙。
做法：
1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥，用盐抓洗。
2.锅中水烧开，加入1大匙盐及2大匙料酒，分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟，沥干水分。
3.三色椒切小长片，与海鲜及B调味料充分拌匀。
泰国夏日水果海鲜佳肴
如何在初夏做个美艳的人儿？答案是：多吃水果和海鲜。夏天是盛产水果的季节，加上多吃水果的好处人所共知，此时放开胃口大吃水果，健康有益自然不在话下；而海鲜丰富的蛋白质则是肌肤美丽的所在。
黄汤水果明炉鱼
颜色悦目的汤水菜，泰国淡水鱼乌头鱼(也称斋鱼)优美地躺身于黄澄澄的南瓜汤中，身边是色泽艳丽的木瓜粒、菠萝粒、红椒片等，“上了天堂”的鱼儿还有此等美丽的优待，真得感谢师傅的手艺。
脆皮鲜果带子沙律
两面半煎炸后的腐皮成了“脆皮”，与爽脆的鲜果、鲜嫩的带子共同构筑丰富口感。
火龙果彩椒青虾仁
曼谷椰青焗海鲜该是最能体现巴堤雅饮食特色的菜肴了，海鲜品种可谓丰富，大头虾、青口、鲜鱿、带子，全是当地海产代表，水果方面就以椰青肉为主，再辅以泰国菜常用的柠檬叶、泰国人参来增香，以红咖喱汁与椰汁来调味，既有泰菜的特色，又不失清新的感觉。
火龙果彩椒青虾仁是以虾仁、带子、黄椒、红椒等以少许辣椒油带出材料的鲜爽，再佐以新鲜的火龙果肉，带来些许的酸甜，令菜肴滋味非常。
鲜活美味 白灼基围虾
原料：
活基围虾1000克
调料：
生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。
制作：
1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
3.食毕，用白菊花冷开水洗手。
私房菜 秘制鲈鱼卷
原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
配料：鸡蛋一只，香葱
做法：
1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
5.将话梅挖出果核，话梅肉待用
6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
风味特点：
香味浓郁，酸辣可口。
玉米三文鱼串烧
玉米又称包谷、包米棒子、玉蜀黍、玉茭、玉麦、珍珠米等。
玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。
大家都知道,生命源于海洋。鱼类尤其是深海鱼类如三文鱼，可以除皱养颜，降低血压，保护心脏、关节和胰岛，稳定血糖和情绪，增加智商，延年益寿。
配上维生素含量丰富的彩椒和洋葱，这串烧的营养和美味就都齐全了。
八"鲜"过海 鲜味梭子蟹
主料：梭子蟹、蛤蜊、墨鱼、草虾、干贝
辅料：番茄、西芹、粉丝、洋葱、香菜
调料：盐、葱、姜、蒜、料酒
操作：
1、 先将梭子蟹去壳，切段；墨鱼改刀成圈；草虾洗净肠泥；干贝和蛤蜊分别用开水烫过；粉丝用冷水发开；
2、 锅中放入葱姜蒜末，将梭子蟹和墨鱼分别煸熟；
3、 接着准备砂锅，分别放入洋葱圈、番茄片、粉丝、西芹、干贝、蛤蜊、草虾，以及煸熟的鱿鱼和梭子蟹，再放上一层番茄；
4、 然后加入三小勺盐、少许料酒、葱姜蒜末，以及两个蟹壳；
5、 最后注入冷水至砂锅的4分之3处，就可以上火炖了；
6、 先大火，后小火，炖10到15分钟，最后加些香菜，稍微焖一会儿即可。
特色风味沙茶鱼头锅
原料：
鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料：
沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法：
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
Tips：
鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
滋味家常菜：鲜柠脆虾球
材料：虾胶、鲜柠檬。
调料：盐、糖、白醋、绍酒、生抽、淀粉、上汤。将虾胶（材料:新鲜的海虾。用鲜虾仁剁碎，用1/8小勺盐和少许胡椒粉腌制而成）挤成虾丸状，黏上淀粉。起油锅，最好放橄榄油，待锅热了之后，投入虾球炸至金黄色，捞出，用吸油布吸油，沥干；
将柠檬切半，一半挤出汁备用，另一半切成片状放在盘中作装饰用；
锅留底油，放入柠檬汁(如果你怕吃酸，可以少放些柠檬汁，或是加多点白糖。要注意，放柠檬汁的时候，不要一下放太多了，可以慢慢加到自己满意的酸度。不过海鲜的泥土味比较重，也不能放太少的柠檬汁)、上汤、白醋、糖、绍酒、盐、生抽烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘中即可。吃的时候可以配黄瓜吃。
评价：柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，含有许多人体必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸，而虾是适合夏天食用的清淡滋阴功效的食品，所以这道菜很适合在看球赛时当作下酒的美食。
贴士：虾肉洗净后抹干水，若时间允许，把虾放在干的毛巾上，然后放入雪柜约四小时，使虾肉被抽去水分，制虾胶或炸虾仁必爽。如果刀、砧板切过蒜蓉，一定要洗刷得十分干净才可切碎虾，否则虾胶必霉。
麻辣透红 豆腐蟹
原料：
螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米
辅料：
糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
做法：
1. 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。
特色：
口味麻辣，色泽白中透红。
螃蟹小年糕
主料：螃蟹、小年糕
辅料：葱、姜
调料：低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
操作：
1、将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
2、在剩油中放入年糕煸炒；
3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5、然后，放入糖和少许味精；
6、最后勾芡就可以出锅了。
这是最后来盘新鲜海鲜，各位看客如果看了觉得流口水的话啥时候有空也下厨弄一下，我想也会有另番的味道的哦。。。。。
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本帖最后由 hansebin 于 2006-8-24 02:39 PM 编辑 ]
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