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| 清疯 发表于 2023-12-15 10:40 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]带你了解广式白切鸡的精髓[6P]
今天要跟大家分享的是姜酱的制作方法。 广东的饮食文化很多，其中以汤、清淡、原味为主的饮食文化在全国比较有名。由于广东人注重食材的原味，对食物的标准也比较高，所以他不喜欢吃重口味的食物。例如，很多广东人不喜欢、也不能吃辣椒含量过多的食物。  说到粤菜，不得不提的是粤菜中的烧肉，还有水煮鸡、烤鸭、烤肉以及各种烧鹅等美食。其中，白切鸡是比较引人瞩目的美食之一，因为制作得很清淡，特别注重鸡肉的原味和嫩滑的口感。如果不懂得技巧和方法，不加注意地简单做出来的鸡肉就会变老、烧焦、没有味道，没有鸡肉的鲜嫩。  鸡胸肉的制作方法其实一点也不简单。里面的细节很多，说不难也不为过。只要掌握技巧，就能轻松做出鲜嫩可口的简单切鸡。众所周知，白切鸡一般是没有味道的，味道主要取决于白切鸡的配料。比如今天主厨给大家分享的姜酱，就是特别适合和简单的切片鸡肉搭配的味道。如果你想把鸡肉切成普通的块，你可以用这种姜酱和鸡肉一起吃。快来和大厨一起学习吧！  姜酱白切鸡的制作配方： 第一步：首先我们准备一只三黄鸡或者清源鸡，将其清洗干净，去掉血水备用。另准备半斤生姜，洗净备用。还需要准备一把韭菜，洗净，切成小段，放在一边。另外准备一些姜片和葱片，打成结备用。您还需要准备一个装有冰水的容器。可以提前准备好冰块和冷开水，以备后用。  第二步：将生姜放入搅拌机中，打成泥。将切碎的姜和葱搅拌在一起，然后加入适量的盐调味，加入少许鸡精以增强鲜味，然后加入少许白胡椒粉和少许糖以软化姜。辣，搅拌均匀。在锅中加热油。待油快要冒烟时，关火，将油倒入盛姜泥的碗中。煮好后搅拌均匀，备用。吃的时候，将冷却的白切鸡切成块放在盘子里，淋上姜汁就可以吃了！  第三步：锅中加入适量的水，用武火煮沸，然后加入葱、姜片一起煮。水烧开后，稍微关小火，以免水沸腾太多。然后将鸡肉放入锅中，每次煮约5秒。然后取出再取出约30秒到1分钟，然后继续放回去，共三上三下。煮熟后，将鸡肉取出并放入冰水中冷却。这样可以保持鸡皮细嫩有弹性，肉质鲜嫩。然后加入鸡肉，将火调至小火，慢慢煮约 5 至 8 分钟。然后关火，让其在锅中浸泡约20分钟至半小时。浸泡后取出，再次放入冰水中浸泡至凉。然后取出来，刷上香油，放在一边。  [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-15 10:48(GMT+8) 编辑 ] |
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