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标题: [转帖] 水煮肉片[8P] [打印本页]

作者: 川菜 时间: 2013-2-16 16:31 标题: 水煮肉片[8P]

水煮肉片的做法

将肉片切好，香菜，姜片，大葱段，蒜瓣准备好，还有郫县豆瓣，干辣椒丝和花椒; 在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料; 搅拌均匀后腌制备用

在锅中加入适量的油，加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香; 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒; 煸炒出红油后，再加入适量的水煮上五分钟，再将其中的混合物沥出

再加入盐，花椒等将汤汁调味; 下入豆芽; 稍微煮一下，捞出垫入碗底

再加入泡好的土豆粉; 煮好后捞出放入碗中; 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入

微微煮好后捞出放在粉条上; 将刚才的汤汁盛入碗中，再加入适量的辣椒粉; 再在中间加入大葱段

再起锅，放入适量的油，加入花椒和干辣椒煸炒; 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上炝; 盛入碗中

1、水煮肉片垫底的菜可以随意搭配，但要提前先准备好，特别是加入了粉条，一定要先用冷水提前泡好

2、熬制红汤特别重要，先要将姜片，蒜瓣，香菜和大葱用油煸炒出香味，再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水，将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中; 再将其中的渣沥干净，加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了

3、分别将准备好的蔬菜下入煮熟，垫入碗中，最后加入提前腌制的肉片，由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入; 如果一次性下入，记得要搅拌开;肉片不要煮的时间太长，要保持肉片的鲜嫩

4、最后要注意将所有的材料煮好放入碗中，再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油;将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，用热油炝一下味道更香

作者: 赤橙黄绿 时间: 2013-2-16 17:27

菜应该是不错不过感觉汤少了点有点遗憾

作者: cishewu 时间: 2013-2-16 19:51

自己试着做一做，看这色味应该不错

作者: danny-007 时间: 2013-2-16 20:02

谢谢楼主提供食谱~~~~
有空回家要试一试啦~~~

作者: 雾散何时 时间: 2013-2-17 15:56

用绿豆芽比较好，而且楼主煮干了，颜色看着不是很有食欲。。

作者: liumenga 时间: 2013-2-17 15:59

水煮肉片看名字以为很简单的菜呢呵呵

作者: woshiwo2188647 时间: 2013-2-17 17:15

这是四川盐帮菜的招牌菜，学习了！

作者: kingdee0813 时间: 2013-2-18 11:19

貌似和饭店的水煮肉不太一样，饭店的是下面点着火一直煮着吃的那种。

作者: heshan3000 时间: 2013-2-18 18:38

看楼主的介绍，这菜不难做，一直想给LP大人做，没学会，这次试试

作者: pjrrxs 时间: 2013-2-18 23:26

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做

作者: szdpzyf 时间: 2013-2-19 13:14

看了就有食欲，做起来也不复杂，感觉真是色香味俱全啊。

作者: kwh6688 时间: 2013-2-19 16:06

这个菜很喜欢吃，不过自己做的时候，汤可以多些呢。。。

作者: duguaowen 时间: 2013-2-19 16:22

最爱吃的菜之一~

改天尝试一下~

作者: engineer1979 时间: 2013-2-19 17:09

感觉肉厚了点，汤头少了点。或许是因为我一直是店里吃的，所以料没有楼主的实在

作者: seemoons 时间: 2013-2-19 17:20

水煮肉我看还是用青菜的好，楼主的看上去颜色太单调了

作者: mj2003kid 时间: 2013-2-19 19:57

你的做法和我们的不一样,我用的是细的粉条.

作者: gudude1438 时间: 2013-2-19 21:00

名字很好听啊，回去做做看吧

作者: 3316855 时间: 2013-2-20 20:48

貌似和饭店的水煮肉不太一样，饭店的是下面点着火一直煮着吃的那种。

作者: huahuadetu 时间: 2013-2-20 23:08

这个菜确实好吃，令人回味无穷！

作者: yezimei99 时间: 2013-2-21 00:40

水煮肉片是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮肉片要做得好，要注意：
1、肉片要最好选用猪的里脊肉，下锅前加入蛋清和淀粉抓拌，水煮时用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、最后用的麻辣油，要用小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

作者: Crabpincer 时间: 2013-2-21 16:00

升级，打酱油纯路过

作者: 193778 时间: 2013-2-21 18:24

水煮肉片很普通的菜但是做的好的不多

作者: hcyw1210 时间: 2013-2-22 17:32

个人认为水煮肉片是要加青笋才比较好吃的，光是白菜就滋味不够了。

作者: ningzero 时间: 2013-2-22 19:36

怎么和我在重庆吃过的水煮肉片不一样，没有粉条，也没豆芽。。

作者: w5511221 时间: 2013-2-22 20:11

看着就有点想流口水，那时候必点的菜啊，可惜饭店里的肉片太少了，而且碗里面全是蔬菜，只有上面有肉片

作者: zztb 时间: 2013-2-23 01:01

这个汤确实少了点，不过省去很多地沟油隐患啊。

作者: bmpy 时间: 2013-2-23 01:05

这菜想自己做可要费很多事了

作者: tk1738 时间: 2013-2-23 11:21

川菜的绝技就是用豆豉炒辣油。

作者: 警察本色 时间: 2013-2-23 12:18

还是喜欢吃青椒炒肉片，来上一碗饭，怎一爽字了得。

作者: jkeyishebu 时间: 2013-2-23 12:35

肉是不是太大，而且也太厚了

作者: 花非花非花2 时间: 2013-3-2 18:39

怎么感觉和我吃过的水煮肉片不太一样

作者: windflywcg 时间: 2013-3-3 17:14

每次都是买着吃这回自己做来尝尝很下饭的菜

作者: yyb9903330 时间: 2013-3-3 19:03

这个菜算是大众菜，在外面吃真的不太安全，油的问题实在无法让人放心，还是自己在家里做才是最安全的！

作者: rtrtaaa 时间: 2013-3-3 19:29

肉太干了，应该不是很好吃。

作者: beiqiaofeng 时间: 2013-3-3 19:41

肉食性大爱水煮肉片，只是家里不方便做，众口难调啊

作者: hawk7899 时间: 2013-3-3 21:42

这个菜有一定难度，特别是肉不能弄的太老，最好适度，味道不能太辣，也不能太咸。

作者: df5566 时间: 2013-3-3 21:43

看起来很好吃...........

作者: 塞外江南 时间: 2013-3-7 16:23

水煮肉片真的是大爱，里面放点豆芽提鲜，汤汁拌饭也很不错，谢谢分享

作者: yezhibingning15 时间: 2013-3-7 22:41 标题: 回复 1楼的帖子

看的口水直流哈哈必须要学学

作者: jjjerome 时间: 2013-3-8 12:06

貌似煮老了哈哈不过看看因该很好吃的样子

作者: fiyang2008 时间: 2013-3-10 14:43

读书的时候最喜欢吃这东西，饿的！

作者: sosoj 时间: 2013-3-10 17:34

看上去好辣啊，看着好吃，但是吃不来啊，估计一吃就上火了啊，伤不起啊

作者: boin1112 时间: 2013-3-16 15:19

感觉用粉丝比较好，用粉条很吸汤

作者: 99bbs1 时间: 2013-3-16 22:24

我现在在手机上下载了个怎样烧菜的软件，很好用的。等有空我也学学楼主这道菜/

作者: globalpp 时间: 2013-3-17 15:15

肉片似乎厚了点儿，刀功还不够

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