SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 荷包鱿鱼 [打印本页]

作者: windowsstone 时间: 2008-7-9 13:07 标题: 荷包鱿鱼

基本材料
水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。

制作过程
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。

[ 本帖最后由 windowsstone 于 2008-7-9 22:15 编辑 ]

作者: jjhlily 时间: 2008-7-9 15:43

为什么看不到图片呢,我还想看看是长什么样的呢

作者: ererd123 时间: 2008-7-9 23:56 标题: 回复 1楼的帖子

没图片，看不到菜的样子，我想看看菜的样子，才决定尝不尝。

作者: 8789029 时间: 2008-7-10 00:06

图片太小了，不过介绍得还不错的，多谢楼主分享！

作者: milanzhu 时间: 2008-7-10 00:47

图片太小了.不过看的出来是一个整只的鱿鱼
看介绍相当不错.不过我只能吃一点,这东西胆固醇太高了

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.94/bbs3/)