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[转帖] 水煮肉片[8P]

川菜

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BT原创先锋

1楼大中小发表于 2013-2-16 16:31 只看该作者

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水煮肉片[8P]

水煮肉片的做法

将肉片切好，香菜，姜片，大葱段，蒜瓣准备好，还有郫县豆瓣，干辣椒丝和花椒; 在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料; 搅拌均匀后腌制备用

在锅中加入适量的油，加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香; 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒; 煸炒出红油后，再加入适量的水煮上五分钟，再将其中的混合物沥出

再加入盐，花椒等将汤汁调味; 下入豆芽; 稍微煮一下，捞出垫入碗底

再加入泡好的土豆粉; 煮好后捞出放入碗中; 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入

微微煮好后捞出放在粉条上; 将刚才的汤汁盛入碗中，再加入适量的辣椒粉; 再在中间加入大葱段

再起锅，放入适量的油，加入花椒和干辣椒煸炒; 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上炝; 盛入碗中

1、水煮肉片垫底的菜可以随意搭配，但要提前先准备好，特别是加入了粉条，一定要先用冷水提前泡好

2、熬制红汤特别重要，先要将姜片，蒜瓣，香菜和大葱用油煸炒出香味，再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水，将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中; 再将其中的渣沥干净，加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了

3、分别将准备好的蔬菜下入煮熟，垫入碗中，最后加入提前腌制的肉片，由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入; 如果一次性下入，记得要搅拌开;肉片不要煮的时间太长，要保持肉片的鲜嫩

4、最后要注意将所有的材料煮好放入碗中，再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油;将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，用热油炝一下味道更香

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13K浪哥金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2013-2-17 17:42

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2楼大中小发表于 2013-2-16 17:27 只看该作者

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菜应该是不错不过感觉汤少了点有点遗憾

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cishewu

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3楼大中小发表于 2013-2-16 19:51 只看该作者

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自己试着做一做，看这色味应该不错

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danny-007

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4楼大中小发表于 2013-2-16 20:02 只看该作者

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谢谢楼主提供食谱~~~~
有空回家要试一试啦~~~

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雾散何时

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5楼大中小发表于 2013-2-17 15:56 只看该作者

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用绿豆芽比较好，而且楼主煮干了，颜色看着不是很有食欲。。

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liumenga

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6楼大中小发表于 2013-2-17 15:59 只看该作者

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水煮肉片看名字以为很简单的菜呢呵呵

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woshiwo2188647

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7楼大中小发表于 2013-2-17 17:15 只看该作者

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这是四川盐帮菜的招牌菜，学习了！

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kingdee0813

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8楼大中小发表于 2013-2-18 11:19 只看该作者

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貌似和饭店的水煮肉不太一样，饭店的是下面点着火一直煮着吃的那种。

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heshan3000

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9楼大中小发表于 2013-2-18 18:38 只看该作者

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看楼主的介绍，这菜不难做，一直想给LP大人做，没学会，这次试试

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pjrrxs

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10楼 大中小发表于 2013-2-18 23:26 只看该作者

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水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做

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