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[转帖] 美女厨房----凉拌五味章鱼[7P]

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1楼大中小发表于 2008-7-2 14:08 只看该作者

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美女厨房----凉拌五味章鱼[7P]

烹制方法（两人份）　

材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
　　腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
　　调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)

1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。

2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。

3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。

4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。

5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。

6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。

厨神贴士

　　1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
　　2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。
　　3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。
　　4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
　　5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-7-2 19:17

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xuaozhang1 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-7-2 14:59 只看该作者 0 好吃以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试试
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love1410 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-7-8 11:03 只看该作者 0 我也感覺燒烤的味道不錯，鐵板魷魚我的最愛，看樓上的做法我感覺好吃不了，美女還行~~哈哈~~謝謝樓主發帖
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一口箱子

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4楼大中小发表于 2008-7-17 22:30 只看该作者

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[quote]原帖由 xuaozhang1 于 2008-7-2 14:59 发表

以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试
章鱼跟鱿鱼根本不一样，要看清楚啊！

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wickyk 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-7-17 22:45 只看该作者 0 看上去好吸引哦，找天试试做看好吃不，不过这边的章鱼很贵，又不新鲜＝。＝
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japhael

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6楼大中小发表于 2008-7-17 22:50 只看该作者

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还是吃原味的好，沾点芥末，太完美了那味道

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sslsyy

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7楼大中小发表于 2008-7-18 00:34 只看该作者

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有人试过清淡的凉拌方法,就是不放辣椒,只加姜末葱花蒜盐麻油!

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380204 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-7-18 00:56 只看该作者 0 看起来不错哦，海鲜酱油应该和极汁味道差不多吧？
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美女厨房----凉拌五味章鱼[7P]

好吃