最正宗的老北京涮羊肉
可以说这才是真正的老北京涮羊肉！没有什么花里胡哨的名头，羊肉只有生吃的磨裆精肉和涮的肉两种，肥牛两种、黑百叶、豆腐白菜粉丝蒿子杆，没了，简简单单。
说道简单，涮肉又是个极不简单的事。老北京讲究，那宫里头的就更讲究，这涮锅子是满人发明的，开始用于行军，逐渐保留成传统，冬季时令菜了，经过这几百年多少辈厨子的研究，还了得了。
我们请老板洪老爷子亲自给我们调了作料，一个托盘端出，里面九样作料，完全是老东来顺的范儿！酱豆腐、韭菜花、芝麻酱、酱油、醋、黄酒、鱼露、芥末油、辣椒油，还有人家自己配的一种作料，一边调一边讲，
老爷子说“我只能给你们50%的涮羊肉，不是谦虚，我敢说我这是北京最好的涮羊肉！但我也只能给你50%，
因为人人口感不同，你在吃的同时是要找到自己吃的感觉，我，只是在你没找到前给你提供一个味道上的平衡。”说白了，好吃不如爱吃，
老爷子说出了开饭馆的原理，就是在调众口，而众口难调，饭馆师傅只能尽量找到平衡，好吃的对立面一定是不好吃么？不对！
我们四个人消灭了12盘羊肉，最喜欢半边云，肥瘦相间涮出来口感非常好，羊肉的细嫩与肥膘的滑嫩在口中交替，是一种吃的感觉。
羊肉讲究的是盘干汤净，盘子里的肉不管化成啥样，不能有血水，锅子里再怎么涮不能出沫子，要越涮越清净！肉切的不薄不厚，但决不能多涮，也不能吭哧一筷子扔里面不管了，必须两三片肉筷子夹着涮，吃几口肉，小料淡了，来一勺汤，一溜缝，三口肉一口汤，吃涮羊肉，就吃的是个不徐不疾、悠然自得，
这一顿涮肉，可以吃出老北京的精神来，才叫吃过。
至于生吃精肉，白嘴儿吃上去有一种沙沙的感觉，略带酸头，没什么味道，很凉，跟吃西瓜似的。
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