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标题: [转帖] 麦当劳薯条的炸法(英文原版翻译)[1P] [打印本页]

作者: zhizhu001 时间: 2009-6-22 19:28 标题: 麦当劳薯条的炸法(英文原版翻译)[1P]

麦当劳薯条的炸法(英文原版翻译)
★注意：正确的添加顺序为先加入高纯度棕榈油，再加入牛油脂。

炸薯条时请遵循22原则（两次保质期，两次鸣叫提醒）

● 第一保质期指从冷藏室拿出5分钟内必须拆除包装，投入炸篮，超过5分钟，重新收回冷藏
室。

● 一次时间是炸熟标准时间为2分45秒，在2分15秒的时候炸锅会鸣叫，提醒你把炸篮摇摇，
这样炸出来的薯条就不会粘在一起，完全炸制好后炸锅会再次鸣叫。

● 炸篮应该是在薯条炸好后提起，倾斜滴油，倒入薯条槽，再挂在炸炉上方50秒钟，保持继续
滴油，滴完油后炸篮提示灯会闪烁，然后放入薯条车上的保温槽里；炸至标准为金黄色，如
有个别黑色过炸薯条，夹子夹出。

● 第二保质期，在薯条炸制好后的7分钟内，炸篮会提示保存时间为二次时间，超过7分钟就该
收回过期食物柜中扔掉。

● 炸制滴油完成后，以瀑布似的方法高空撒盐，盐量为每单位（只）保温槽撒入20mg盐粉。

★注意：油量的正确添加才能保证油温，继而成品才会一致，炸锅标准设定温度
为170度，每增加或减少2度，炸锅会自动调整。

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