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标题: [转帖] 家常川味酸菜鱼(详细图解) [打印本页]

作者: osj8765 时间: 2008-5-30 16:04 标题: 家常川味酸菜鱼(详细图解)

酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是Six去川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。

川味酸菜鱼
烹制材料(三人份)

材料：
鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

腌料：
鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

调料：
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
制作：

第一步
　　1　鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

第二步
　　2　将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

第三步
　　3　酸菜冲洗干净，斜切成条状。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

第四步
　　4　倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

第五步
　　5　加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。完成。

作者: diablocow 时间: 2008-5-30 16:21

酸菜鱼,我的最爱啊,不过要做的好吃,也有点难度.

作者: bigsecond 时间: 2008-5-30 16:23

口味很适合我啊。鱼一定要新鲜的，不然就不好吃了。

作者: hasgah 时间: 2008-6-1 09:41

看做法并不是太难,应该很好做,作料也比较好准备,有机会可以试试.酸菜鱼还是下饭呀!

作者: mylmmmm 时间: 2008-6-1 18:59

鲩鱼是什么鱼?我们这里可能没这种鱼,不知道改用别的如草鱼不知道怎样?

作者: massacre08 时间: 2008-6-1 19:14

料包哪里有卖的?回来我买来试试,挺喜欢吃水煮鱼的,但是因为菜馆把油重复用,不新鲜,所以不敢在外面吃了.

作者: weiyd 时间: 2008-6-1 22:18

昨天看过这帖子后，因为酷爱吃酸菜鱼，看起来做法又不复杂，今天正好休息，买材料试做了一次，感觉味道不错，就是不如帖子里的样子好看。另外，把鱼切片我认为是最难的一步。

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