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标题: [转帖] 汉中的面皮和菜豆腐 [打印本页]

作者: beijihuli2008 时间: 2008-5-22 15:14 标题: 汉中的面皮和菜豆腐

汉中的面皮和菜豆腐主要集中的由西向东的一条线：汉中——城固——洋县。
　　??一、面皮：
　　??主要味道为：辣（辣椒）、酸（醋）、咸（盐）、香（味精等香料），而汉中、城固、洋县三地的风格呈现两条典线，即由西向东（汉中—→城固—→洋县）的“辣”味趋减，而酸味趋增——这也可能是由于汉中离巴蜀较近，人们更喜“辣”味，此理纯属个人臆断，绝无旁证。因此，三地形成不同的风格，不过这样很细微的风格如果你没吃上几百遍或是几百碗，恐怕很难觉察到，其他细微的风格均不值一提。其实如果是在自己家里吃，那调料完全掌控在自己手中，如果你不专业，调上一百碗也不排除没有一碗味道是相同的可能性。
　　??“面皮”推荐地：汉中（本可以推荐城固的，因其酸辣适中，可多可少，都有余地，便于二次加料，但城固卖面皮的地方太少，所以推荐在汉中吃了）。
　　??关于面皮的起缘，史上无据可查，但在洋县某些地方流传一经典“论断”：缘于蔡伦造纸，细细揣摩，两者过程十分相仿，但我总认为，这有些“先果后因”了，恐怕是某些人想象力太过丰富，硬是将两者要联系起来，不免有造作之情，牵强附会。真正的起源还有待学者先究们的考证论断，只是希望他们加倍努力，早日公布于世人。

　　??二、菜豆腐（亦称为“菜豆腐粥”）：
　　??主要味道集中在“酸”上，一种酸溜溜的感觉，绝不想是喝醋，如果你那样认为的话过于夸张了，以至于菜豆腐的味道会大打折扣，略微带酸，因为它的制作过程需要用酸料淀清，如果做得很好的话还会略带丝丝甜味。菜豆腐汉中、城固、洋县三地吃法迥异，主要区别在于：汉中（豆腐，菜，无米）—→城固（豆腐，菜、少量米）—→洋县（豆腐、菜、米）。在此，汉中、城固的吃法没有米，将使你无法体会到那一丝丝甜味，甚至会有涩酸味。这时，辣子酱也是不可忽视的重要组成部分。
　　??推荐地：洋县的居民家中（等我成家后推荐到我家来，呵呵。理由：有米，纯正的菜豆腐制作时，家庭主妇都会留下一些豆浆，等淀清后再加入豆浆，可将多余的酸料全部中和，使酸味骤减，美味可口）。

作者: cc820409 时间: 2008-5-22 15:30

没想到你也是汉中人，我一天吃三顿面皮都可以，要是有朋友来汉中，可一定要大宝口福呀

作者: dhq 时间: 2008-5-22 21:33

汉中位于秦岭与巴山之间，清澈的汉江水为当地的人民百姓带来了富饶的物产，从而也滋养了这个地方纯朴的民风。我知道“面筋”和“凉皮”，至于“面皮”和“菜豆腐”有机会一定去品尝。

作者: lala001 时间: 2008-5-23 03:20

面皮??合粉么???不知道是不是同一种东西,看上去和做的方法很类似啊

作者: kenwest 时间: 2008-5-31 10:56

吃起来很好吃，有空就想去试试....吃饱饱...呵呵

作者: qqaaww 时间: 2008-5-31 15:50

面皮是否就是手杆面条啊,我在家也做过了,觉得还是不错,不过,要加鸡蛋

作者: thw0303 时间: 2008-6-1 11:46

在西安离汉中不远一定要去试下

作者: massacre08 时间: 2008-6-1 19:56

本人不爱吃酸,但是对羊肉泡馍的兴趣还是蛮浓的.

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