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[转帖] 上海街头特色小吃----特色冷面[4P]

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味轩食神

1楼大中小发表于 2011-1-22 11:35 只看该作者

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上海街头特色小吃----特色冷面[4P]

　　

　　冷面，是上海人夏季餐桌上一道特色风景。天气渐热，对热气蒸腾的饭菜突然就没胃口，就想吃些沁人心脾、清新爽口的食物。在家中煎、炒、烹、炸，总免不了让人大汗淋漓。不如放下锅碗瓢盆，坐在餐馆里享用一份现成的冷面来对抗暑气。

　　如今的上海街头，餐馆里卖的冷面主要分为三类:干爽香糯的“沪式冷面”、冰凉湿润的“日式冷面”以及韧道爽滑的“韩式冷面”。

　　日式冷面

　　吃口:冰凉湿润

　　日式冷面讲究冰凉湿润。在日本，除了乌冬面外还有荞麦面和素面，荞麦面更适合做冷面。日本人吃冷面时，面与汤汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定，因而日式冷面的灵魂是冷面汁。

　　一款地道的日式冷面上附带有青瓜丝、蟹肉棒、紫菜丝、蕃茄和木鱼汤汁，将它们拌匀在一起用以蘸食面条，才是最正宗的吃法。

　　冷面在冷面汁里浸一浸就可以吃了，时间不需要过长，否则会影响面条的弹性。同时，冷面必须要够“冷”，仅仅用冷水浇还不够，有时还得在面条中撒入冰粒，以增加冰冻度。

　　冷面汁有浓淡之分，吃荞麦面这类质地较粗的冷面时，一般会用浓味的冷面汁；至于普通的素面，由于本身味道较淡，所以汤面汁也宜选淡味的。餐馆里常用的冷面汁，通常是日本豉油、芥辣及木鱼汤的混合物。

　

　　韩式冷面

　　吃口:韧道爽滑

　　2004年，一部《大长今》风靡中国市场，一时间，健康味美的韩国料理，让年轻人趋之若鹜地去模仿。

　　韩国冷面又叫长寿面，是深受韩国人喜欢的传统民族食物，其中尤以荞麦冷面著称。

　　韩国冷面是朝鲜族农历正月初四午间食用的食品，也是韩民族婚嫁、寿诞等喜庆日子不可或缺的食物。如今，在韩国，四季都能吃到冷面。

　　《大长今》里就有韩式冷面的详细制作方法:将牛肉煮熟，再放入洋葱、蒜、大葱、煮至熟烂，冷藏。再把面条煮好，在冷水里汆一下，然后捞出，在碗里倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。

　　沪式冷面

　　吃口:干爽香糯

　　“沪式冷面”是一种用蒸拌方式制作的冷面。将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食。制作家常的冷面的佐料多是生冷的，在吹凉的面条上均匀地铺陈好黄瓜丝、青椒丝和用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的花生酱或是芝麻酱，简单实惠又可口开胃。在上海的老字号小吃店里，冷面浇头花样更多、品种更全。

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yfdit

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2楼大中小发表于 2011-1-22 11:43 只看该作者

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看起来，菜色还是十分的漂亮的哦，有机会尝尝

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douzi1984

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3楼大中小发表于 2011-1-22 12:27 只看该作者

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我是个超级爱吃面的人，有时间一定要去试试

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erhu165555

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4楼大中小发表于 2011-1-22 12:45 只看该作者

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沪式冷面颜色看着很清爽啊，有食欲，有机会一定要去尝一下

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怀柔

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5楼大中小发表于 2011-1-22 12:58 只看该作者

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看见图片就感觉这面吃起来应该很地道，很好吃

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weiv2010 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2011-1-22 13:10 只看该作者 0 看图片我还是比较喜欢韩式冷面，比较符合我的胃口！
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babyboyli

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7楼大中小发表于 2011-1-22 13:34 只看该作者

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冷面确实不错，但是要清淡一点的话，葱油拌面也是不错的选择

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丝恋一生该用户已被删除	8楼大中小发表于 2011-1-22 13:54 只看该作者 0 冷面放些花生酱更好吃。大排冷面可是我夏天的最爱啊。
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weiwei870126

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9楼大中小发表于 2011-1-22 16:00 只看该作者

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只听说过韩国冷面，都是凉凉的，甜甜的不是很好吃，就是加个鸡蛋还可以

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hasdfj 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2011-1-22 16:03 只看该作者 0 看起来一般般，冷面还是北方的好吃，上海的也就学学皮毛而已。
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