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鲫鱼想在煎的时候不掉皮有诀窍，就是大火热锅，鱼放入后关中小火煎，这样鱼皮会在高温下收缩不烂；想鲫鱼不碎，经验是尽量用野生鲫鱼，肉紧有弹性，口感佳。另外小葱可以整棵下入鱼汤，鱼出锅的时候捞出不用，这样更入味。