SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 意式蛋白奶油霜[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-10-7 22:02 标题: 意式蛋白奶油霜[7P]

工艺：其它工艺

难度：新手尝试

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

“趁着天气正好,又做了些奶油霜,不接单之后练手的机会少很多,不过偶尔做做也颇有乐趣,不会生厌烦心。以前做过五瓣花,这次试裱了些玫瑰花,网上搜索了一些裱奶油花的视频,发现专业的手法做起来非常干净利落,努力向这个方向赶进。”

主料：黄油250克

辅料：鸡蛋清3个

调料：细砂糖60克水2大匙

意式蛋白奶油霜的做法

1.将细砂糖40克和水2大匙煮至糖融化

2.开始将蛋白(约3个)100克和29克细砂糖打至8分发

3.糖水煮至121度时，立刻冲入打发的蛋白中

4.用高速打至蛋白稍降温

5.黄油室温回软，用电动打蛋器打发

6.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀

7.第一次裱玫瑰花,做的不是很美观

烹饪技巧

1、原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了；

2、如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可；

3、因为天气原因，在蛋白霜和黄油混合时，刚开始会出现豆渣状，不要灰心，继续搅打会达到蓬松状态。

作者: 神大力 时间: 2016-10-7 23:46

这个热量和甜度会不会太高了，要是能给出相应的搭配吃法就更完美了。

作者: 91porn 时间: 2016-10-8 00:50

哦也，这是自制的爱心甜点吗
如果学会了，给妹纸做可以献殷勤啊
泡妞必备啊。爽歪歪呢。

作者: smbodymax 时间: 2016-10-18 11:07

这个要手艺的，不是那个人别想做好，上回我想做个花，结果是一坨屎

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.94/bbs/)