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标题: [转帖] 蜜汁紅燒肉[12P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2018-7-21 00:17 标题: 蜜汁紅燒肉[12P]

红烧肉是个“地不分南北，年分老幼”，对之皆大欢喜的菜。论大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有湘妹子香辣火热的味道。每一块红烧肉都包裹?浓郁的酱汁的红烧肉，肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。饭桌上一盘肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，都是丰腴圆满的温暖味道。味道丰满，醇厚的红烧肉寓意?生活的美满。

食材：油4茶匙、精盐1茶匙、五花肉400g、栗子适量、蜂蜜5茶匙、白糖4茶匙、老抽1茶匙、生姜、桂皮、香?、八角挑选个体匀称丰满的栗子，用刀在顶部位置切小口煮10分钟。

煮好的栗子捞出放?后剥去外层硬壳及内层膜。

把五花肉切成3厘米见方的块，做红烧肉肉块大些妨，肉要吃满口才过瘾。

把五花肉块倒进入煮锅大火烧开，焯水后捞出。

锅里倒入油倒入白糖，用小火炒成红褐色的糖汁。

放进五花肉，调进蜂蜜翻炒肉块裹满蜜糖汁。

五花肉倒入砂锅，放进八角、香?、生姜、桂皮，倒进没过五花肉的清水。大火烧开改成小火炖制40分钟左右。调入精盐放入栗子小火炖再40分钟左右使五花肉软糯。

作者: taktakwong 时间: 2018-7-21 13:44

炒了糖色之後再加蜜糖會不會過甜，而且蜜糖過量加熱的話會變酸變苦。做蜜汁的話一半是用後調的勾芡。個人見解而已

作者: renchmina 时间: 2018-7-21 15:13

这个蜜汁紅燒肉一看红通通的样子就是非常的惹人想吃的了，而且对于喜欢吃肉的朋友来说这个就是佳肴的。

作者: zaaaaq 时间: 2018-7-21 15:20

这个蜜汁紅燒肉一看就想吃，我做的红烧肉为什么很硬不松口。

作者: 6151326 时间: 2018-7-21 15:35

不放酱油吗光炒糖色不放酱油颜色不会这么红吧

作者: xiaobaiyu 时间: 2018-7-21 16:22

作者忘了写酱油在哪一步加了,但不要紧，关键在炒糖

作者: lili809181 时间: 2018-7-21 20:10

原来还可以在红烧肉里面放进去一些栗子，做成一道不同一般的红烧肉。

作者: woshi089622 时间: 2018-7-21 20:34

你这红烧肉感觉颜色不对，应该再深一些。最近正想吃红烧肉呢，加点土豆一顿，配米饭，简直不要太好吃.

作者: qiqiqieqie 时间: 2018-7-22 21:07

这道菜非常喜欢吃。红烧肉的油被板栗吸收，拌上蜂蜜，甜而不腻，美味又健康

作者: lll 时间: 2018-7-23 18:09

没有看到楼主加酱油，白糖还是酱油上色好啊？怎么我做的红烧肉有点硬，栗子可以用熟栗子吗？

作者: 鲁映 时间: 2018-7-23 18:38

一直很喜欢吃红烧肉，还是第一次看到放蜂蜜，以前吃的没有放过蜂蜜。

作者: leont199832 时间: 2018-7-24 20:12

尝试过，但做不出粘稠的感觉，可能火候不到吧。

作者: lyh226 时间: 2018-7-24 22:55

深夜看了都想吃，拍出来颜色淡一些会更好哦

作者: s1314e 时间: 2018-7-25 11:14

我做的红烧肉为什么肥的很油太重，吃两个就不想吃了，闷的很

作者: ljw111 时间: 2018-7-26 13:56

我支持楼主选用糖来上色，不过我不喜欢加栗子，喜欢加土豆，淋到饭上！

下饭

作者: 人自客。 时间: 2018-7-26 14:24

最爱红烧肉，就是炒糖总是糊

作者: dongstar 时间: 2018-7-27 11:31

感谢分享，一直喜欢吃咸口，这次试试甜得

作者: brrogl 时间: 2018-7-27 14:59

看照片，估计楼主的相机或者手机开了美颜，要不然颜色不会有那么鲜艳，肥肉啊，想吃不能吃，忌口，话说在想吃啥就能吃啥的时候，多吃点。以防以后忌口时候馋啊

作者: lm1977 时间: 2018-7-27 17:22

我做红烧肉喜欢先把肉煸一煸，肉过油比过水后成菜的口感更香，其他的辅料配菜就不要放了，容易干扰肉的吃口。

作者: ysmoo1 时间: 2018-7-28 13:18

红烧肉需要加点酱油上色，看上去会更有诱惑点，不过我这边左红烧肉都没加栗子的

作者: a454055775 时间: 2018-7-28 13:24

秘制红烧肉很好吃，可惜我笨手笨脚的总是做成迷之红烧肉……做起来很繁琐，放弃了

作者: 流留 时间: 2018-7-28 15:16

色泽红润，看卖相就感觉非常好吃。还有红烧肉的汤汁，用来泡饭吃更是一绝。只是这东西脂肪含量太高，不能多吃。

作者: 2639143 时间: 2018-7-29 20:59

说实话，各地有各地的做法，即使是不同的家庭，做法也不太一样，我就喜欢我母亲做的红烧肉，不过她年龄大了，再过几年就吃不到她做的味道了，所以我不仅仅要孝顺她，还要学会她的红烧肉做法，这样我就能永远记住我母亲的味道了。

作者: lyh666 时间: 2018-8-1 13:19

蜜汁的做法会不会太甜了一点，个人比较喜欢微甜的口味

作者: zxc864942 时间: 2018-8-1 21:28

谢谢楼主分享

作者: pms 时间: 2018-8-2 17:17

这道菜很喜欢吃，有时间学着做做

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